1. Úvod

Prášok sukralózy je nová generácia nevýživových silných sladkých potravinárskych prísad. Je to produkt najvyššej úrovne výskumu a vývoja vysoko intenzívnych sladidiel na svete s vynikajúcim výkonom. Jeho sladkosť je 600-krát vyššia ako u sacharózy a jeho sladkosť je čistá a jeho charakteristická krivka sladkosti sa takmer prekrýva so sladkosťou sacharózy.

sucralose structure sucralose powder

2. Výhody

2.1. Prášok sukralózy má vysokú bezpečnosť a nemá vedľajšie účinky. Hodnota AD je 15 mg/kg.

sucralose powder 1

2.2. Sladkosť sukralózy je relatívne vysoká, asi 600-krát vyššia ako u sacharózy, čo je viac ako u aspartamu, a jej vlastná sladkosť je relatívne čistá, bez horkosti sacharózy.

sweetness of sucralose

2.3. Má relatívne stabilnú povahu a svoju vlastnú výkonnosť, neobsahuje aktívne chemické skupiny a nemôže chemicky reagovať s inými látkami, takže sa môže použiť v systémoch spracovania potravinových prísad.

Chemical composition of sucralose

2.4. Chemická stabilita vodného roztoku sukralózy je vysoká, sladkosť vodného roztoku sa pri vysokej teplote nemení a chemicky nereaguje s proteínom a pektínom v potravinách.

Thermal stability and decomposition of sucralose

Vynikajúca kvalita sukralózy môže v súčasnosti predstavovať najvyšší stupeň vývoja sladidiel a jej využitie v potravinárstve je čoraz rozsiahlejšie. Ako nová generácia vysokointenzívnych sladidiel má sukralóza široké uplatnenie vďaka svojim vynikajúcim výkonnostným charakteristikám.

3. Aplikácie

V súčasnosti sa prášok sukralózy používa pri výrobe viac ako 500 druhov potravín, vrátane sýtených nápojov, vína, konzervovaného ovocia a zeleniny, pečiva, nakladaných potravín a mliečnych výrobkov.

Sucralose application 1

4. Vývojový diagram

Sacharóza plus N,N-dimetylformamid→ katalýza→ rektifikácia za zníženého tlaku→ chlorácia→ chladenie→ neutralizácia→ destilácia→ extrakcia→ koncentrácia→ kryštalizácia→ sukralóza-6-acetát→ úprava hodnoty pH→ odstránenie média a nečistôt→ odfarbenie→ koncentrácia→ kryštalizácia → rekryštalizácia → sušenie → sukralóza

5. Štandard kvality

Podľa Enterprise Standard

Položky	technické údaje	Výsledky
Vzhľad	Biely kryštalický prášok	Biely kryštalický prášok
Nečistota	Bez viditeľných nečistôt	Vyhovuje
Skúška	Väčšie alebo rovné 99.0 percent	99,9 percenta
pH	4.5-7.0	6.1
Vlhkosť	Menšie alebo rovné 1.0 percent	0.6 percent
Ako	Menšie alebo rovné 0,5 str./min	<>
Pb	Menšie alebo rovné 0,5 str./min	<>
Celkový počet tanierov	Menej ako alebo rovné 1000 cfu/g	<100cfu>
Kvasinky a plesne	Menej ako alebo rovné 100 cfu/g	<50cfu>
E.Coli.	Negatívne	Nezistený
Salmonella	Negatívne	Nezistený
Záver	Produkt je v súlade s Enterprise Standard.