Cícerový proteín

Úvod

Cícerový proteín je v súčasnosti jedným z najočakávanejších rastlinných proteínov, ktorý nahrádza živočíšne bielkoviny, a spotrebitelia ho dokonca považujú za superpotraviny. Napríklad v Číne sa cícer často objavuje v internetových receptoch celebrít z vegetariánskych, módnych a fitness kruhov.

raw material of chickpea protein

Vývojový diagram

Špecifikácia

Test	technické údaje	Výsledok
Skúška	Bielkoviny ≥ 70 %	72.0%
Vzhľad	Šedobiely až svetložltý prášok	Špinavobiely prášok
Zápach& chuť	Charakteristika	Vyhovuje
Veľkosť oka	100% priechodnosť 80 mesh	Vyhovuje
Strata sušením	≤5.0%	4.3%
Ash	≤5.0%	4.1%
Ťažké kovy	≤ 10 ppm	& lt;10 ppm
Mikrobiológia:
Celkový počet tanierov	≤ 1000 cfu/g	100 cfu/g
kvasinky& Pleseň	≤ 100 cfu/g	55 cfu/g
E.Coli	Negatívne	Vyhovuje
S. Aureus	Negatívne	Vyhovuje
Salmonella	Negatívne	Vyhovuje
Záver	V súlade so špecifikáciou v dome

Funkcia

Cícerový proteín má jemnú chuť a krémovú textúru. V porovnaní s inými vegánskymi proteínmi je chuť relatívne neutrálna a nie je ľahké ovplyvniť chuť iných potravín.

Cícerový proteín má tiež stabilné emulgačné vlastnosti a penivé vlastnosti a možno ho použiť ako surovinu pre vegetariánske vajcia a mlieko; prevarená voda sa dá použiť ako náhrada bielkov a môže sa šľahať ako rastlinná smotana. Cícerový škrob, ktorý sa nedávno objavil na trhu, má dobré želírovacie a zahusťovacie vlastnosti.

Aplikácia

Cícerový proteín je nielen zdrojom kvalitných bielkovín, ale aj väzobným účinkom. Proteínový extrakt obsahuje vlákninu, bielkoviny a škrob zároveň, takže iba cícerový proteín dokáže simulovať textúru rastlinného mäsa a uspokojiť potreby čistých etikiet.

Ich jemná chuť, neutrálna chuť a svetlá farba z nich robia vhodné suroviny na vývoj nových produktov, vrátane rezancov, chleba, sušienok a klobás.

Cícerový proteín, najmä hydrolyzát, je sľubnou alternatívou a môže byť široko používaný ako funkčná zložka.

application of chickpea protein