1. Úvod

Jablkové polyfenoly sú skupinou fytochemikálií, ktoré sa hojne nachádzajú v jablkách, najmä v šupke a semenách. Tieto bioaktívne zlúčeniny majú širokú škálu zdravotných výhod, vrátane antioxidačných, protizápalových, protinádorových, antidiabetických a kardioprotektívnych vlastností. V posledných rokoch si jablkové polyfenoly získali značnú pozornosť vo vedeckých aj komerčných komunitách kvôli ich potenciálnej úlohe pri prevencii a zvládaní rôznych chronických ochorení. Cieľom tohto článku je poskytnúť komplexný prehľad o zdroji, výrobe, aplikácii a funkciách jablčných polyfenolov.

Jablká sú jedným z najobľúbenejších druhov ovocia konzumovaného na celom svete a sú bohatým zdrojom polyfenolov. Polyfenoly sú zlúčeniny rastlinného pôvodu, ktoré majú jednu alebo viac fenolových skupín a sú klasifikované do niekoľkých kategórií na základe ich chemickej štruktúry. Hlavné triedy jablčných polyfenolov zahŕňajú flavonoidy, fenolové kyseliny a proantokyanidíny. Flavonoidy sú najrozšírenejšou skupinou v jablkách a pozostávajú z kvercetínu, katechínu, epikatechínu a kempferolu. Fenolové kyseliny, ako je kyselina chlorogenová, kyselina kávová a kyselina galová, sú prítomné v nižších koncentráciách, zatiaľ čo proantokyanidíny sa nachádzajú najmä v jablčných semenách.

Obsah polyfenolov v jablkách sa líši v závislosti od odrody, zrelosti a spôsobu spracovania. Vo všeobecnosti jablková šupka obsahuje vyššiu koncentráciu polyfenolov ako dužina a červené jablká majú vyšší obsah ako zelené jablká. Najvyšší obsah polyfenolov sa nachádza v čerstvých celých jablkách, zatiaľ čo spôsoby spracovania, ako je odšťavovanie a varenie, môžu obsah polyfenolov výrazne znížiť.

Jablkové polyfenoly možno extrahovať z jablčných výliskov, čo je pevný zvyšok zostávajúci po extrakcii šťavy. Jablkové výlisky obsahujú vysoké množstvo polyfenolov a ich využitie sa stalo dôležitou otázkou v priemysle spracovania ovocia. Extrakčné metódy pre jablkové polyfenoly zahŕňajú extrakciu rozpúšťadlom, extrakciu tuhou fázou a extrakciu superkritickou tekutinou. Extrakcia rozpúšťadlom je najbežnejšou metódou a zahŕňa použitie organických rozpúšťadiel, ako je etanol, metanol, acetón alebo zmes týchto rozpúšťadiel na extrakciu polyfenolov z výliskov. Extrakcia v tuhej fáze zahŕňa použitie pevného nosného materiálu na selektívne zadržiavanie polyfenolov, zatiaľ čo extrakcia superkritickou tekutinou využíva superkritický oxid uhličitý na extrakciu polyfenolov. Výber metódy extrakcie závisí od požadovanej koncentrácie polyfenolu, čistoty a nákladovej efektívnosti.

2 Funkcie

Jablkové polyfenoly majú rôzne funkcie, ktoré prispievajú k ich zdravotným benefitom. Antioxidačná aktivita jablčných polyfenolov je spôsobená ich schopnosťou zachytávať voľné radikály, znižovať oxidačný stres a inhibovať peroxidáciu lipidov. Voľné radikály sú vysoko reaktívne molekuly, ktoré môžu spôsobiť poškodenie bunkových komponentov, čo vedie k rôznym chorobám a starnutiu. Jablkové polyfenoly môžu tiež modulovať imunitný systém inhibíciou prozápalových cytokínov a stimuláciou protizápalových cytokínov, ktoré môžu predchádzať a zvládať zápalové ochorenia.

Ukázalo sa, že jablkové polyfenoly majú protirakovinové vlastnosti tým, že indukujú apoptózu, inhibujú bunkovú proliferáciu a potláčajú angiogenézu. Apoptóza je naprogramovaná bunková smrť, ktorá eliminuje poškodené alebo abnormálne bunky, zatiaľ čo angiogenéza je tvorba nových krvných ciev, ktoré dodávajú živiny a kyslík do nádorov. Inhibíciou angiogenézy môžu jablčné polyfenoly vyhladovať nádory o základné živiny, čo vedie k ich regresii. Jablkové polyfenoly môžu tiež inhibovať aktiváciu signálnych dráh, ktoré podporujú bunkovú proliferáciu a prežitie, ako sú dráhy PI3K/Akt a NF-KB.

3 Aplikácie

Jablkové polyfenoly majú rôznorodé využitie v potravinárskom, farmaceutickom a kozmetickom priemysle vďaka ich rôznym zdravotným výhodám. V potravinárskom priemysle môžu byť jablčné polyfenoly použité ako prírodné konzervačné látky, zvýrazňovače chuti a stabilizátory farieb. Môžu sa tiež pridávať do funkčných nápojov, doplnkov stravy a pekárenských výrobkov, aby spotrebiteľom poskytli zdravotné výhody. Uvádza sa, že jablkové polyfenoly zabraňujú oxidácii lipidov, inhibujú rast patogénnych baktérií a modulujú črevnú mikroflóru.

Vo farmaceutickom priemysle boli jablkové polyfenoly rozsiahle študované pre ich potenciálne terapeutické účinky na rôzne chronické ochorenia, ako je rakovina, cukrovka, kardiovaskulárne a neurodegeneratívne ochorenia. Protirakovinové účinky jablčných polyfenolov sa pripisujú ich schopnosti indukovať apoptózu, inhibovať bunkovú proliferáciu a potláčať angiogenézu. Jablkové polyfenoly majú tiež antidiabetické vlastnosti tým, že zlepšujú citlivosť na inzulín, znižujú absorpciu glukózy a regulujú metabolizmus glukózy. Okrem toho sa ukázalo, že jablkové polyfenoly znižujú krvný tlak, znižujú hladinu cholesterolu a oxidačný stres, čo z nich robí potenciálne prospešné pri prevencii kardiovaskulárnych chorôb. Pri neurodegeneratívnych ochoreniach sa ukázalo, že jablkové polyfenoly znižujú oxidačný stres, zápaly a zlepšujú kognitívne funkcie.

V kozmetickom priemysle sa jablčné polyfenoly používajú vo formuláciách starostlivosti o pleť kvôli ich antioxidačným a protizápalovým vlastnostiam. Ukázalo sa, že jablkové polyfenoly chránia pokožku pred poškodením spôsobeným UV žiarením, inhibujú syntézu melanínu a znižujú starnutie pokožky. Používajú sa aj vo výrobkoch na starostlivosť o vlasy na zvýšenie rastu vlasov, prevenciu vypadávania vlasov a zlepšenie zdravia pokožky hlavy.

4 Štandard kvality

Test	technické údaje
Skúška pomocou HPLC:	80 percent
Vzhľad:	Svetlohnedý jemný prášok
Po požiari:	Menšie alebo rovné 5.0 percent
Objemová hustota (g/ml)	0.25~0.45
Percento straty sušením:	Menšie alebo rovné 5.0 percent
Ťažké kovy	Menej ako alebo rovné 10 str./min
Viesť:	Menej alebo rovné 2 str./min
Arzén:	Menej alebo rovné 2 str./min
Mikrobiológia Celkový počet tanierov Kvasinky a plesne E.Coli S. Aureus Salmonella	<1000cfu/g <100cfu/g Negatívne Negatívne Negatívne